Articles et débats

Lorsqu'on parle de bonne cuisine en Europe on pense tout de suite à la France et à l'Italie mais la perception de la nourriture dans ces deux pays me semble substantiellement différente. En France on attache beaucoup d'importance à la présentation, à l'équilibre des ingrédients, souvent nombreux, la cuisine française est complexe et raffinée. La cuisine italienne est exactement le contraire, elle est simple et exigeante sur la qualité des ingrédients.

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L'un des symboles de la gastronomie italienne est dans la tourmente. En effet, la Corée du Sud a déjà bloqué les importations de la Mozzarella de bufflonne depuis le 24 mars et le Japon, après avoir pris la même décision, vient de révoquer l'interdiction car les analyses ont donné un résultat négatif. Aujourd'hui les éleveurs italiens attendent une décision importante de la part de la commission européenne qui pourrait carrément interdire cette spécialité de la Campanie.
Des analyses effectuées en Italie entre octobre 2007 et février 2008 ont révélé un taux de dioxine légèrement supérieur au seuil légal, c'est à dire entre 6,2 et 6,8 picogrammes (millionième de millionième de gramme) par gramme de gras, la limite légale étant de 6.

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La chaîne américaine de café Starbucks s'est implantée dans 43 pays dont la France. Pratiquement tous les grands pays sont concernés. Enfin, tous sauf l'Italie. Pourquoi ? Tout simplement parce que ça ne marcherait pas. Tout le monde d'ailleurs, en est convaincu, les analystes, les économistes, les journalistes. En revanche, sur les causes de cet éventuel insuccès évité les avis sont partagés.
La plupart des commentateurs soulignent le prix très bas du café en Italie : un euro pour un espresso, c'est pratiquement le double en France et en tout cas Starbucks est bien plus cher.

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Parfois, j'ai vraiment l'impression que la cuisine devient "un jouet dans les mains des enfants" (proverbe napolitain qui signifie qu'une chose sérieuse se trouve entre les mains d'incompétents) quand des chefs, sous couvert de créativité modifient des recettes traditionnelles en leur laissant improprement leur nom au seul motif qu'ils ont utilisé l'un des ingrédients. Je m'explique, dans certaines cartes de restaurants "gasstronomiiiiques" apparaît le fameux "tiramisù aux fraises". Dès lors que l'on remplace les deux produits de base du vrai tiramisù que sont le cacao et le café (ce sont principalement ces deux ingrédients qui tirent vers le haut, certainement pas les fraises) notre tiramisù devient une crème de mascarpone aux fraises.

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