Recettes italiennes

Un grand classique de la cuisine italienne, originaire de l'Italie méridionale, plus précisement de la Sicile, et qui connait de nombreuses variantes. Cette recette nécessite une préparation un peu longue, mais néanmoins facile, et récompensée par le plaisir de la dégustation, qui peut se faire chaude comme froide. Le choix des aubergines est essentiel, elles doivent être d'une consistance ni trop molle ni trop dure, et bien brillantes. Vous pouvez utiliser de la mozzarella de bufflonne, pour un caractère plus intense.

C'est tout un art que de servir le limoncello : on le déguste frais, dans des petits verres eux-mêmes conservés au frigo voire même au freezer, afin d'exhaler la saveur du produit. En suivant les proportions de cette recette qui de plus est très facile, vous obtiendrez un limoncello à 45 ° d'alcool (si vous souhaitez le faire plus léger, augmentez la quantité d'eau), fort en goût et en parfum, bien plus coloré que celui du commerce. Un plaisir à tous les niveaux. Et si vous arrivez à avoir des citrons qui proviennent du sud de l'Italie, c'est encore mieux

L’été est arrivé et avec lui l’envie de profiter des beaux jours, de se promener une fois sorti du bureau, de s’attarder à boire un verre en terrasse et retarder le plus possible le retour à la maison.
Je voudrais donc vous conseiller des recettes de salades de pâtes qui sont le repas qui représente l’été italien et le triomphe de la cuisine méditerranéenne. Ces recettes nous facilitent la vie.. elles peuvent être préparées en avance pour un pique-nique, un barbecue et peuvent être aussi un plat unique. Tous les types de pâtes peuvent être utilisés mais de préférence utilisez des petites pâtes types farfalle et faites attention à la cuisson.. toujours « al dente ».

Le piment est un élément important de la cuisine calabraise. Là-bas, il est presque omniprésent dans la composition des plats, et rien d'étonnant à trouver de la glace au piment, de la confiture de piment, du chocolat au piment, ou encore de la grappa ou des pâtes au piment. De tels mélanges étaient inimaginables il y a encore quelques années, mais connaissent de nos jours un vif succès. On joint alors l'utile, car le piment favorise la digestion et stimule la circulation sanguine, à l'agréable, puisque cette saveur unit la douceur de la glace à la saveur forte et intense du piment. On peut manger la glace au piment en dessert, ou juste pour le plaisir dans un pot ou sur un cône.

Voici une recette de celles qui ont fait l'histoire de la cuisine italienne actuelle, puisqu'il s'agit d' une recette médiévale datant de 1348. Ces maccheroni de l'époque seraient en fait selon les recherches linguistiques qui ont été menées, des gnocchi. Gnocchi sans pommes de terre évidemment, puisque celles-ci ne sont arrivées que trois siècles plus tard des Etats-Unis. Pour la réaliser, vous pouvez d'ailleurs suivre les indications ci-dessous, ou tout simplement acheter des gnocchi frais industriels qui, fabriqués davantage à base de semoule et de farine que de pommes de terre, sont finalement tout aussi proches de la réalité de l'époque. Voici donc les maccheroni du village de Bengodi, lorsque la fiction rejoint la réalité.

Pour continuer à vous parler du typique petit déjeuner italien je voudrais vous parler
d’un gâteau qui s’appelle Torta Marguerite qui est dédié selon la légende à la Reine Marguerite de Savoie.
L’appellation est peut être due également à la forme du gâteau
dont les tranches ressemblent vraiment aux pétales d’une marguerite.

Voici pour cette semaine une recette que vous pouvez faire en toute saison grâce aux champignons déshydratés. Le fait qu'ils soient séchés n'enlève rien à leur saveur, et il semblerait aussi qu'ils soient plus digestes ainsi. Vous pouvez choisir des cèpes bien sûr, les rois des champignons, ou toute autre variété bien parfumée. De plus, le champignon est l'un des meilleurs amis du veau, tout comme des pâtes.

Cette semaine nous vous proposons un gratin de purée à la mortadelle et mozzarella, qui, accompagné simplement d'une salade verte, chaud ou même tiède, compose un plat complet et simple, qui ravira petits et grands. Choisissez des pommes de terre à chair tendre et farineuse (bintje par exemple), et surtout ne les mixez pas, écrasez-les ou passez-les au presse purée, afin que la matière ne devienne pas pâteuse et collante.

Qui n’a jamais commencé le petit déjeuner avec du pain beurre - confiture ? Comme moi, beaucoup d’entre vous ont eu la chance de gouter la vraie confiture -faite maison - que nous préparait notre grand-mère. Est-ce qu’ aujourd’hui on pourrait la préparer nous même… et surtout est-ce qu’il y a des recettes originales et en même temps facile à préparer ? Je vais vous faire part ci-dessous de recettes typiquement italiennes qui surprendront agréablement votre famille… ne soyez pas étonné si le matin vos enfants ou votre mari s’attardent plus longuement que d’habitude à table !

La pastiera est un dessert traditionnel de Pâques, originaire de la ville de Naples. La recette la plus ancienne est réalisée sans crème, mais les nouvelles recettes proposent cette façon de faire, qui rend un dessert plus moelleux et plus doux. Elle se confectionne au minimum un jour à l'avance, le mieux étant deux ou trois jours, jamais plus tard que le jeudi ou le vendredi saints selon la coutume. Ceci pour permettre aux différentes saveurs de bien s'imprégner entre elles.

Chers lecteurs,
Pour ce premier cycle de recettes de la cuisine italienne, j’ai pensé à commencer par le début, eh oui du réveille qui sonne et de ce qui pourrait nous aider à descendre du lit.. peut être l’expectative d’un excellent petit-déjeuner et pourquoi pas à l’italienne ?
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Cette semaine, nous vous proposons une recette de pâtes simple à réaliser et pourtant délicieuse et d' un bel effet. Elle s'adapte particulièrement aux pâtes courtes, comme les penne ou les farfalle par exemple. Nous vous suggérons aussi la variante avec de la pancetta ou des lardons. Le mode de cuisson proposé est surprenant, à la façon d'un risotto. Cette façon de faire exige toutefois de prévoir un temps de cuisson prolongé, et une attention constante.  

Une des légendes qui entourent l'invention de ces célèbres chocolats raconte qu'ils furent créés en 1922 par Luisa Spagnoli, épouse d'un des fondateurs de la société Perugina. Leur forme irrégulièrement chapeautée d'une noisette entière, rappellant la forme d'un poing fermé, leur valut au début le nom de "cazzotto" (marron, coup de poing), nom qui ne convenait pas et fut changé par la suite en "bacio". Luisa aurait eu l'idée d'y glisser des mots d'amours à l'attention de son amant Giovanni Buitoni. La version proposée ici est évidemment sans billets doux.

En Italie, on trouve des dizaines de gâteaux traditionnels pour fêter les carnavals, qui se déroulent principalement entre Février et Mars. Typiques entre autres, les "castagnole", ces petites boules frites et croustillantes qui font penser à des châtaignes de par leur couleur et leur forme. Je vous propose aujourd'hui une recette dans la tradition du Latium, avec de la ricotta.

D'origine tunisienne, le cascà di Carloforte est une variante sarde du couscous aux légumes. C'était au départ un plat tout simple, composé principalement de semoule et de pois chiches, chou ou chou-fleur. Peu à peu on y a ajouté des légumes de saison, et on peut l'accompagner de viande de porc . C'est devenu à présent un met de fête, servi entre autres pour la Saint-Charles, et en Avril lors de la sagra annuelle à Carloforte.