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Arancini ouvertsIngrédients pour 10 Arancini siciliens

500 g de riz arborio italien
50 g de beurre
1 petit sachet de safran
200 g de chapelure de pain
4 œufs
250 g de ragoût bolognais préparé avec des petit pois
Sel, poivre


Préparation

Arancini crusRincez et égouttez le riz. Portez à ébullition une casserole remplie de 2 litres d’eau. Ajoutez à l’eau la moitié du safran et faites cuisiner le riz. Egouttez-le, mettez-le dans une casserole avec le beurre fondu et le reste de votre safran. Mélangez les ingrédients et laissez refroidir le tout. Avec les mains humides, mais pas mouillées, prenez un peu de riz et formez grossièrement une boule de la taille d'une balle de golf. Dans la paume d'une main et, employant l'autre pouce, faites un trou. Dans ce trou, placez un peu de ragoût avec un petit cube de provolone et refermez. Trempez rapidement chaque boule dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure de pain. Chauffez l'huile d'arachide à 350°dans un poêlon ou wok. L'huile doit couvrir les boules de riz. Faites frire les boules de riz (3 ou 4 à la fois, suivant la taille de votre poêlon), en les retournant doucement avec une cuillère jusqu'à qu'elles soient uniformément dorées (couleur brun clair).


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