Encornets en sauce sauge et citron

Par Ciccio, mercredi 25 juin 2008 à 14:20 :: Les poissons :: #24 :: rss

Pour célébrer l'arrivée de l'été nous vous proposons une recette à base de poisson qui nous fait déjà rêver de vacances sur la côte Amalfitaine ou bien sur les Iles Eoliennes. Les encornets ou en alternative les calamars se marient très bien avec les goûts du citron et le parfum sec de la sauge en donnant un plat très savoureux qui peut être accompagné d'un bon vin blanc sec comme le Regaleali ou le Donnafugata.

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Pour 4 personnes

huile vierge extra Ingrédients

800 g d’Encornets ou de Calamars
2 gousses d’ail
Huile extra vierge d’olive
Piment rouge concassé,
10 feuilles de Sauge fraîche
1 citron
½ verre de vin blanc sec
Sel

Préparation

Sauge Nettoyez les encornets et lavez-les très bien. Coupez l’ail en petits morceaux et faites-le revenir dans l’huile d’olive dans une casserole. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les encornets coupés en rondelles fines. Après deux ou trois minutes, ajoutez un peu de piment rouge, les 10 feuilles de sauge et le demi verre de vin blanc. Une fois que le vin sera bien évaporé, ajoutez le jus du citron et laissez cuisiner à feu doux pendant 15 minutes. Quand les encornets seront devenus bien rouges le plat est prêt. Servez avec une salade et accompagnez votre repas d’une bonne bouteille de vin blanc sec.

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