Recettes italiennes

Il "Vitel Tonné" est une recette à base de veau coupé en tranches fines et recouvert avec une sauce préparée avec des câpres, des anchois, du thon et de la mayonnaise. Ce plat, inventé au milieu du dix-neuvième siècle dans le Piémont, pour un bon nombre d'italiens pourrait bien être parmi les grands classiques à goûter sur les Champs Elysées. En dépit de ces clichés, le nom de la recette n'est que la simple francisation du nom italien de « vitello tonnato » c'est-à-dire veau au thon.

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Gioacchino Rossini était un gourmand notoire. Sa gourmandise est restée légendaire ! La version originale de La Cenerentola fait une part belle à la bonne chère et au vin fin, lors de l'intronisation de Don Magnifico en grand sommelier de sa Majesté (scène X Acte I) puis lors du banquet à la cour (scène XV Acte I). C'est à Paris qu'il put se donner tout entier à sa passion pour la bonne cuisine.
Invité très régulièrement à la table du banquier Rothschild, il allait découvrir le talent du fameux cuisinier Marie-Antoine Carême qui officiait dans cette maison.
Recherchant auprès de ce grand chef, recettes et conseils, il concocta des plats dont certains sont aujourd'hui passés à la postérité, dont le tournedos Rossini.

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