vendredi 29 août 2008
Promenades Culinaires est une rubrique qui vous emmènera découvrir les petits secrets de la cuisine traditionnelle italienne et en particulier celle de la Toscane et de la Sicile qui sont les régions que je connais le mieux. 
Pour célébrer l'arrivée de l'été nous vous proposons une recette à base de poisson qui nous fait déjà rêver de vacances sur la côte Amalfitaine ou bien sur les Iles Eoliennes. Les encornets ou en alternative les calamars se marient très bien avec les goûts du citron et le parfum sec de la sauge en donnant un plat très savoureux qui peut être accompagné d'un bon vin blanc sec comme le Regaleali ou le Donnafugata.
Cette recette est un grand classique de la cuisine italienne. Pour sa simplicité on pourrait définir ce plat comme vraiment " minimaliste " car vous aurez besoin seulement des trois ingrédients de base : l'ail, l'huile et le piment rouge. D'autre part il peut être comparé aux standards de jazz dans lesquels les musiciens suivent la partition mais un grande place est laissée à l'improvisation. Laissez vous tenter en y ajoutant des petites touches personnelles telles que des filets d'anchois, des câpres, des tomates séchées ou de la chapelure de pain bien grillée.
Les Arancini sont un délice de la cuisine sicilienne traditionnelle. Si vous y allez, il ne faut pas manquer d'en goûter un ou deux dans une vraie « friggitoria » du centre de Catane ou Palerme. Comment ne pas se souvenir du commissaire Salvo Montalbano, le héros sicilien des romans d'Andrea Camilleri, qui est connu pour les apprécier particulièrement. Les Arancini se présentent sous la forme d'une boule de riz, d'un diamètre de 8 à 10 centimètres, farcie de ragoût, de petits pois et de caciocavallo ou provolone (fromages siciliens).
Cette recette n'est pas un dessert mais une entrée savoureuse qui réveillera vos papilles avant un plat de poisson ou de légumes grillés. Les oranges sanguines (Citrus sinensis), très parfumées et avec un goût assez doux, sont un produit typique de la Sicile orientale. Si des imitations existent, la vraie couleur rouge intense des oranges sanguines siciliennes est donnée par des pigments qui sont dus à l'origine volcanique du terrain des cultures. Nous les avons trouvés à CasaSicilia (Paris).
La « Stracciatella » ou bouillon aux oeufs est une recette typique de Rome, on l’appelle aussi stracciatella alla romana. C’est une recette simple et rapide mais qui par sa délicatesse a toute sa place dans un repas raffiné.
Profitez-en dans les dernières soirées froides avant le printemps pour vous réchauffer.
