Recettes italiennes

Pour célébrer l'arrivée de l'été nous vous proposons une recette à base de poisson qui nous fait déjà rêver de vacances sur la côte Amalfitaine ou bien sur les Iles Eoliennes. Les encornets ou en alternative les calamars se marient très bien avec les goûts du citron et le parfum sec de la sauge en donnant un plat très savoureux qui peut être accompagné d'un bon vin blanc sec comme le Regaleali ou le Donnafugata.

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Les Arancini sont un délice de la cuisine sicilienne traditionnelle. Si vous y allez, il ne faut pas manquer d'en goûter un ou deux dans une vraie « friggitoria » du centre de Catane ou Palerme. Comment ne pas se souvenir du commissaire Salvo Montalbano, le héros sicilien des romans d'Andrea Camilleri, qui est connu pour les apprécier particulièrement. Les Arancini se présentent sous la forme d'une boule de riz, d'un diamètre de 8 à 10 centimètres, farcie de ragoût, de petits pois et de caciocavallo ou provolone (fromages siciliens).

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Cette recette n'est pas un dessert mais une entrée savoureuse qui réveillera vos papilles avant un plat de poisson ou de légumes grillés. Les oranges sanguines (Citrus sinensis), très parfumées et avec un goût assez doux, sont un produit typique de la Sicile orientale. Si des imitations existent, la vraie couleur rouge intense des oranges sanguines siciliennes est donnée par des pigments qui sont dus à l'origine volcanique du terrain des cultures. Nous les avons trouvés à CasaSicilia (Paris).

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Gâteaux typiques de la province de Raguse dans le sud est de la Sicile préparés pendant les festivités de Pâques, les Cassatelle sont des petits raviolis remplis d'une crème à la ricotta parfumée aux agrumes et à la cannelle.
Elles sont servies avec un vin doux comme le Marsala.

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La " Patacò " est une soupe délicate préparée à partir de farine de gesse commune, ou lentille d'Espagne, (Latyrus sativus). Cette légumineuse, oubliée pendant longtemps, faisait partie de l'alimentation de la partie orientale de la Sicile et a été redécouverte aujourd'hui pour sa richesse en protéines et minéraux. La " Patacò " est préparée pendant l'hiver car sa consistance aide à supporter le froid intense.

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