Recettes italiennes

Le terme « saor » est la déformation dialectale de l'italien sapore, c'est à dire goût. Il s'agit d'une sauce à base d'oignons, vinaigre, épices, pignons, et raisins secs dans laquelle on laisse mariner du poisson. Il est né comme expédient autour du XIVe siècle. Il est bien vrai qu'en Vénétie on trouve du poisson magnifique, mais au petit peuple le plus souvent n'arrivait que du poisson peu frais et pas de première qualité. Le « saor » est donc une recette populaire qui avait le mérite d'adoucir le « trop fort ». Le poisson que le plus souvent on set « en saor » sont les sardine, un plat traditionnel que les Vénitiens ont l'habitude de préparer pour la fête du Rédempteur (le troisième samedi de juillet). Aujourd'hui on remplace parfois le vinaigre par du vin blanc afin d'obtenir un goût un peu plus léger et raffiné.

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